Tour de Pizza em Nova Iorque — Passeios guiados e clássicos em forno a carvão

"O nosso guia começou o tour de pizza em Nova Iorque num forno a carvão em Nolita e o calor atingiu-nos antes mesmo de entrarmos. Na quarta paragem, a luz tinha ficado cor de laranja sobre Mulberry Street e ninguém falava muito, apenas mastigava. A caminhada entre as pizzarias foi suave o suficiente para que nunca me sentisse apressada."

"Vim pelas pizzas de estilo napolitano e saí obcecado pela fatia 'grandma', da qual nunca tinha ouvido falar antes. O passeio a pé de pizza em Nova Iorque cobriu Little Italy e um balcão de fatias perto de Washington Square, e o contraste entre esses dois fornos foi o ponto alto. Chegue com fome e salte o almoço."

"Os nossos bilhetes para o tour de pizza em NYC chegaram dentro de uma hora e o grupo de doze pessoas pareceu-nos um pouco grande demais para as pizzarias menores. A mozzarella fresca na segunda pizzaria ainda estava quente e cremosa de uma forma que eu nunca tinha provado antes. Começou a chover a meio do percurso e o nosso guia encontrou abrigo sem qualquer problema."

"O trecho da caminhada de pizza no Brooklyn foi a minha parte favorita, saindo da Brooklyn Bridge para DUMBO com o vento do rio no meu rosto e depois sentar para comer uma Margherita com a massa estaladiça. O pizzaiolo deixou-nos ficar ao balcão a vê-lo esticar a massa. Eu faria aquele mesmo percurso novamente numa tarde fresca."

"Um tour de pizza em NYC parecia um truque turístico até o nosso guia começar a explicar a água, a farinha e a temperatura do forno entre as dentadas. Comemos em Greenwich Village, depois em Nolita, depois atravessámos para Williamsburg, e cada fatia parecia ter vindo de uma cidade diferente. Sapatos confortáveis, genuinamente."

"Como alguém de Nápoles, estava preparada para ser esnobe, e o giro delle pizzerie mudou a minha opinião na segunda paragem. Aquele tostado do forno a carvão é algo que simplesmente não fazemos em casa. A fatia quadrada siciliana na última pizzaria foi a surpresa da tarde."

"Os tours de pizza em NYC esgotam rapidamente assim que o tempo fica agradável, por isso garantimos o nosso com duas semanas de antecedência. O nosso guia conhecia os funcionários do balcão pelo nome em cada paragem e o desvio para a fatia de um dólar foi um bónus não planeado. Quatro pizzarias, três horas e uma longa caminhada lenta de volta pela ponte depois."

"Março em Nova Iorque estava mais frio do que tudo o que levámos, mas ficar perto do forno de tijolo na segunda paragem resolveu isso rapidamente. O percurso passou por Little Italy e fez um desvio em direção aos sabores da Arthur Avenue, e gostei que o nosso guia falasse tanto dos bairros quanto da massa. As minhas notas daquele dia estão quase todas manchadas de óleo."

"Juntámo-nos ao tour de pizza em NYC numa tarde fresca de novembro quando os passeios cheiravam a fumo de lenha e alho. A última pizzaria tinha um lugar à janela onde observámos o sol pôr-se atrás de uma fila de torres de água de madeira. Ainda penso na parte de baixo estaladiça daquela Margherita."

"O calor intenso de julho mais um forno a carvão é um verdadeiro compromisso, e eu voltaria a inscrever-me no tour gastronómico de Nova Iorque amanhã mesmo. Aquele tostado no fundo da fatia ao estilo Totonno's é uma textura que eu não sabia que me estava a faltar. O nosso guia manteve-nos à sombra entre as pizzarias, o que importou mais do que eu esperava."