Tour de pizza en NYC — Recorridos guiados y clásicos de horno de carbón

"Nuestro guía comenzó el tour de pizza en NYC en un horno de carbón en Nolita y el calor nos golpeó antes de que termináramos de entrar. En la cuarta parada, la luz se había vuelto naranja sobre Mulberry Street y nadie hablaba mucho, solo masticaban. La caminata entre pizzerías fue lo suficientemente suave como para nunca sentirme apurada."

"Vine por las pizzas estilo napolitano y me fui obsesionado con la porción 'grandma', de la cual nunca había oído hablar antes. El tour a pie de pizza en Nueva York cubrió Little Italy y un mostrador de porciones cerca de Washington Square, y el contraste entre esos dos hornos fue el punto clave. Llegue con hambre y sáltese el almuerzo."

"Nuestras entradas para el tour de pizza en Nueva York llegaron en menos de una hora y el grupo de doce nos pareció un poco grande para las pizzerías más pequeñas. La mozzarella fresca en la segunda pizzería aún estaba caliente y suave, de una forma que nunca había probado. Empezó a llover a mitad del camino y nuestro guía encontró refugio sin ningún problema."

"El tramo del tour por las pizzerías de Brooklyn fue mi parte favorita, bajando del Puente de Brooklyn hacia DUMBO con la brisa del río en la cara y luego sentándome a comer una Margherita con los bordes tostados. El pizzero nos dejó estar en el mostrador y ver cómo estiraba la masa. Volvería a caminar por esa misma ruta en una tarde fresca."

"Un tour de pizza en Nueva York sonaba a reclamo turístico hasta que nuestro guía empezó a explicar el agua, la harina y la temperatura del horno entre mordisco y mordisco. Comimos en Greenwich Village, luego en Nolita, después cruzamos a Williamsburg, y cada porción sabía como si viniera de una ciudad distinta. Calzado cómodo, en serio."

"Como alguien de Nápoles, estaba preparada para ser esnob, y el giro delle pizzerie me hizo cambiar de opinión en la segunda parada. Ese toque tostado del horno de carbón es algo que simplemente no hacemos en casa. La pizza siciliana cuadrada en la última pizzería fue la sorpresa de la tarde."

"Los tours de pizza en Nueva York se llenan rápido cuando el clima se vuelve agradable, así que reservamos el nuestro con dos semanas de antelación. Nuestro guía conocía por su nombre al personal de cada parada y el desvío para una porción de un dólar fue un bonus inesperado. Cuatro pizzerías, tres horas y un largo y lento camino de regreso cruzando el puente después."

"Marzo en Nueva York fue más frío de lo que esperábamos al hacer las maletas, pero estar cerca del horno de ladrillo en la segunda parada lo solucionó rápidamente. La ruta incluyó Little Italy y un desvío hacia los sabores de Arthur Avenue, y me gustó que nuestro guía hablara tanto de los barrios como de la masa. Mis notas de ese día están casi todas manchadas de aceite."

"Nos unimos al tour de pizza en Nueva York en una fresca tarde de noviembre cuando las aceras olían a humo de leña y ajo. La última pizzería tenía un asiento junto a la ventana donde vimos caer el sol detrás de una hilera de depósitos de agua de madera. Todavía pienso en la base chamuscada de esa Margherita."

"El calor máximo de julio sumado a un horno de carbón es un verdadero compromiso, y aun así me volvería a apuntar al tour gastronómico de Nueva York mañana mismo. El tostado en la parte inferior de la porción, al estilo Totonno's, es una textura que no sabía que me faltaba. Nuestro guía nos mantuvo a la sombra entre pizzerías, lo cual importó más de lo que esperaba."