Tour della pizza a New York — Passeggiate guidate tra fette e classici forni a carbone

"La nostra guida ha iniziato il tour della pizza a New York presso un forno a carbone a Nolita e il calore ci ha colpito prima ancora di entrare. Alla quarta sosta la luce era diventata arancione su Mulberry Street e nessuno parlava molto, stavamo solo masticando. Il cammino tra le pizzerie era abbastanza tranquillo da non farmi mai sentire di fretta."

"Sono venuto per le pizze in stile napoletano e me ne sono andato ossessionato dalla grandma slice, di cui non avevo mai sentito parlare prima. Il walking tour della pizza a New York ha coperto Little Italy e un banco di pizza vicino a Washington Square, e il contrasto tra quei due forni era il punto centrale. Arriva affamato e salta il pranzo."

"I biglietti per il nostro tour della pizza a NYC sono arrivati entro un'ora e il gruppo di dodici persone sembrava composto da due persone di troppo per i locali più piccoli. La mozzarella fresca nella seconda pizzeria era ancora calda e lattiginosa in un modo che non avevo mai assaggiato prima. A metà del tour ha iniziato a piovere e la nostra guida ha trovato un riparo senza alcun problema."

"Il tratto del giro delle pizzerie di Brooklyn è stata la mia parte preferita, uscendo dal ponte di Brooklyn verso DUMBO con il vento del fiume sul viso e poi sedendomi per una Margherita con il cornicione bruciacchiato. Il pizzaiolo ci ha lasciato stare al bancone a guardarlo stendere l'impasto. Rifarei lo stesso percorso in un pomeriggio fresco."

"Un tour della pizza a NYC sembrava una trovata pubblicitaria finché la nostra guida non ha iniziato a spiegare l'acqua, la farina e la temperatura del forno tra un boccone e l'altro. Abbiamo mangiato a Greenwich Village, poi a Nolita, poi abbiamo attraversato verso Williamsburg, e ogni fetta aveva il gusto di una città diversa. Scarpe comode, davvero."

"Come napoletana ero pronta a fare la snob, e il giro delle pizzerie mi ha fatto cambiare idea già alla seconda tappa. Quella bruciatura da forno a carbone è qualcosa che semplicemente non facciamo a casa. La pizza siciliana quadrata nell'ultima pizzeria è stata la sorpresa del pomeriggio."

"I tour della pizza a NYC si riempiono velocemente quando il tempo diventa piacevole, quindi abbiamo bloccato il nostro con due settimane di anticipo. La nostra guida conosceva il personale al bancone per nome a ogni tappa e la deviazione per la fetta a un dollaro è stata un bonus non pianificato. Quattro pizzerie, tre ore e una lunga e lenta passeggiata di ritorno attraverso il ponte dopo."

"Marzo a New York era più freddo di quanto avessimo messo in valigia, ma stare vicino al forno a mattoni alla seconda tappa ha risolto il problema rapidamente. Il percorso comprendeva Little Italy e una deviazione verso i sapori di Arthur Avenue, e mi è piaciuto che la nostra guida parlasse dei quartieri tanto quanto dell'impasto. I miei appunti di quella giornata sono per lo più macchiati d'olio."

"Abbiamo partecipato al tour della pizza a NYC in un frizzante pomeriggio di novembre, quando i marciapiedi profumavano di fumo di legna e aglio. L'ultima pizzeria aveva un posto a sedere vicino alla finestra da cui abbiamo guardato il sole scendere dietro una fila di torri idriche in legno. Penso ancora alla parte inferiore bruciacchiata di quella Margherita."

"Il caldo di punta di luglio più un forno a carbone è un vero impegno, e mi iscriverei di nuovo al tour gastronomico di New York City anche domani. La bruciatura stile Totonno's sul fondo della fetta è una consistenza che non sapevo mi mancasse. La nostra guida ci ha tenuto all'ombra tra una pizzeria e l'altra, il che contava più di quanto mi aspettassi."