Visite de pizza à NYC — Promenades guidées et classiques au four à charbon

"Notre guide a commencé la visite de pizza à NYC dans un four à charbon à Nolita et la chaleur nous a frappés avant même d'avoir franchi la porte. Au quatrième arrêt, la lumière était devenue orangée sur Mulberry Street et personne ne parlait beaucoup, juste mâchait. La marche entre les pizzerias était assez douce pour que je ne me sente jamais pressée."

"Je suis venu pour les pizzas de style napolitain et je suis reparti obsédé par la 'grandma slice', dont je n'avais jamais entendu parler auparavant. La visite à pied de pizza à New York couvrait Little Italy et un comptoir à parts près de Washington Square, et le contraste entre ces deux fours était tout l'intérêt. Arrivez affamé et sautez le déjeuner."

"Nos billets pour le tour des pizzerias à New York sont arrivés dans l'heure et notre groupe de douze personnes semblait un peu trop nombreux pour les petites boutiques. La mozzarella fraîche de la deuxième pizzeria était encore chaude et onctueuse, comme je n'en avais jamais goûté auparavant. La pluie a commencé à tomber en milieu de parcours et notre guide a trouvé un abri sans aucune difficulté."

"La partie du tour dédiée aux pizzas de Brooklyn était ma préférée : sortir du pont de Brooklyn vers DUMBO avec le vent du fleuve sur le visage, puis s'asseoir devant une Margherita bien grillée. Le pizzaiolo nous a laissé rester au comptoir pour le regarder étaler la pâte. Je referais ce même itinéraire par une après-midi fraîche."

"Un tour des pizzerias à NYC semblait être un gadget jusqu'à ce que notre guide commence à expliquer l'eau, la farine et la température du four entre deux bouchées. Nous avons mangé à Greenwich Village, puis à Nolita, avant de traverser vers Williamsburg, et chaque part avait le goût d'une ville différente. Des chaussures confortables, vraiment."

"En tant que personne originaire de Naples, j'étais prête à faire ma snob, mais le giro delle pizzerie m'a fait changer d'avis dès le deuxième arrêt. Ce goût de brûlé du four à charbon est quelque chose que nous ne faisons tout simplement pas chez nous. La part carrée sicilienne de la dernière pizzeria a été la surprise de l'après-midi."

"Les tours de pizzas à NYC se remplissent rapidement dès que le temps devient agréable, alors nous avons réservé le nôtre deux semaines à l'avance. Notre guide connaissait le personnel de chaque comptoir par leur nom et le détour pour une part à un dollar était un bonus imprévu. Quatre pizzerias, trois heures et une longue marche de retour à travers le pont après."

"Le mois de mars à New York était plus froid que tout ce que nous avions prévu, mais rester près du four en brique au deuxième arrêt a rapidement réglé le problème. L'itinéraire passait par Little Italy avec un détour vers les saveurs de Arthur Avenue, et j'ai aimé que notre guide parle autant des quartiers que de la pâte. Mes notes de cette journée sont presque toutes tachées d'huile."

"Nous avons rejoint le tour des pizzerias à NYC lors d'une après-midi de novembre où les trottoirs sentaient la fumée de bois et l'ail. La dernière pizzeria avait une place près de la fenêtre où nous avons regardé le soleil se coucher derrière une rangée de châteaux d'eau en bois. Je pense encore à la base carbonisée de cette Margherita."

"La chaleur intense de juillet combinée à un four à charbon est un vrai défi, et je signerais encore pour le tour gastronomique de New York dès demain. Le côté croustillant façon Totonno's sous la pâte est une texture dont je ne soupçonnais pas l'existence. Notre guide nous a gardés à l'ombre entre les pizzerias, ce qui était plus important que je ne le pensais."